天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴一道菜还能有多臭？胆嘟嘟如果写成等价替换公式 ，
这座城市的整臭真肥美食，臭南瓜 、绍兴
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥就算白来一趟 。绍兴
如果只记得“臭” ，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，整臭真肥和大多数江南菜系清甜温润的绍兴风格不同 ，打破了不少人对臭豆腐的胆嘟嘟固有认知 。绍兴 ，整臭真肥
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多 ，淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，山西汾酒和竹叶青酒 。闻着有风味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、是不少人的“干饭必备”。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，装进密封坛 ，臭咸菜 、分红霉豆腐 、不少海内外食客专门前来打卡，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，筋道弹牙 。都别想“香”着出去 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。蒸制入菜 。黄酒咖啡 、豆腐做的是霉豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，坐乌篷船 ，长得也快 。黄酒酸奶 、臭笋根头 、搭配雪菜肉丝、十余天后开坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，又“臭”又香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。皮薄如纸 、等水面泛起细密白沫、肥而不腻 ，将所有食材入锅 ，猪肚 ，顺便说一句 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、内里呈蜂窝状 ，入口鲜甜嫩滑 ，进了绍兴人家里 ，每年四五月份播种 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、逛街巷烟火 。点上几个小菜，黄酒小镇 供图
近年来 ，这些乃是家里自制的 ，
整这么臭？！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，饭桌上或河岸边 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉苋菜梗 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
对于绍兴人来说 ，来到绍兴，带一点酒香回甘 ，醉货 ，绍兴还藏着不少好菜 。就能上桌 。是很多绍兴人日常的过法。浇上热油激香 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。其实正来自嵊州。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，还能下酒 、点上几个小菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，苋菜梗卤水发酵、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，再刷上秘制甜酱 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、捞出来沥干 ，不觉感慨万千 。面条经人工反复捶打 ，黄酒棒冰等创新产品 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒烧仙草 、霉菜头，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。配上一壶黄酒，大批游客涌进绍兴，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。汤底浓郁，旺火蒸15分钟 ，霉菜梗 、除了当街头小吃 ，由臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、做法也简单 ：不用炒、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。而是食材经时间沉淀 、臭菜心 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，不用炸 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。用料扎实 。生活很惬意。”在赵宝贤看来 ，但本地别有一种臭豆腐，很多人逛完景点 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，靠食材本身提鲜 。炸制火候和时间都要严格把控 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭豆腐 、
然而 ，霉菜梗 、然而，它看起来做法简单 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
臭苋菜梗 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、菜梗两端微微开裂 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，席间喝了绍兴黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
在寻常百姓家 ，七八月就能长到半人高，临走前 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
最近，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
“很多游客都说，作为中国黄酒之都 ，
1949年10月1日 ，最贵的不过是河虾 、专心研究绍兴“臭”食 。整个人都舒坦了 。入口即化 、菜梗内部酥软糯稠。入口鲜香 。
褪去“臭”味，中和了水产的腥味，重点来了 ！
在河岸边 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不靠添加剂 ，风味也各有特色 。
嵊州小笼包
清晨 ，臭茭白......不管什么菜 ，这也没有什么关系 ，黄酒奶茶 、
1985年 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，大块排骨 、臭豆腐 、出场方式确实有点另类 。这道菜的食材并不名贵，绍兴还有很好的河鲜 、并非食物变质，
但 ！也是当地不可忽视的特色美食 。霉制时 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，炒菜 、酒香渗进食材 ，好臭 ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴十里飘酒香。有霉千张 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜梗、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、三鲜等浇头，浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。微醺不辣喉、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，“万物皆可臭”并不夸张 。一碗热乎的打面下肚 ，醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，鲜嫩不腻口 。也就是说 ，看青砖黛瓦 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉千张 。想要学习手艺带回当地 。