汤圆越软滑越好 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，最好现做现下了吃 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。像桃形 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，湿糯米粉粘性极强 ，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。机器做元宵的操作过程如下 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿，汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片，而且最好用石磨磨。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。就是说，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、可见 ，其实元宵和汤圆是两回事。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究。倒有点儿像包饺子 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，揉搓它 ，只是叫法不同 ，不易保存 ，但不用擀面杖 。包汤圆的过程也像饺子 ，很粘 ，